> Энциклопедический словарь Железнова, страница > Сахарин

Сахарин

Сахарин, суррогат сахара; примерно в 500 раз слаще обыкновенного тростникового сахара. Представляет из себя имид ортосульфобензойной кислоты. Получается сульфурированием толуола и последующим окислением амида образующейся при этом ортосульфокислоты:

I — SOjNII9

/

амид.

/

/

>N11

Сахарин.

С. безцветное кристаллическое вещество с темп. пл. 224°; довольно трудно растворим в воде. С основаниями образует соли. Такова легко растворимая натровая соль С., известная в продаже под именем кристал-лозы:

ceH4<S02>N-Na-2H2°-

Оба эти суррогата сахара находят обширное применение в кондитерском деле, при изготовлении консервов и ликеров, а также в тех случаях, когда применение обыкновенного сахара не допустимо (диабет). Само собою разумеется, однако, что С. ни в коем случае не может претендовать на полное вытеснение сахара, т. к. это последнее вещество, помимо своего вкусового значения, является, какизвестно, одним из важнейших питательных продуктов. С. Н.